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SANCERRE BLANC LA CROIX SAINT URSIN
- Situation : sur les villages de Bué à 65%, également sur les villages de Sancerre, Amigny, Crézancy et Montigny.
- Encépagement : 100% Sauvignon.
- Constitution du sol : assise géologique de l’ère secondaire, de formation jurassique. On trouve 2 types de sols : 70% de sols calcaires (appelés « caillottes »), 30% de sols arilo-calcaires (appelés « terres blanches »).
- Densité de plantation : 6500/7000 pieds à l’hectare.
- Pratiques culturales : viticulture raisonnée.70% de notre vignoble est enherbé. Binage fractionné ou total selon les parcelles. Taille Guyot Simple ou Poussard.
- Vin blanc – Vin tranquille – Vin sec.
- Appellation d’Origine Contrôlée Sancerre.
- Désignation commerciale : Sancerre blanc La Croix Saint Ursin.
- Période de vendanges : du 16 au 26 septembre 2023.
- Contenances : 37,5cl, 75cl, 150cl.
- Tri sur table
- Acheminement de la vendange par tapis
- Pressurage
- Jus de presse traités séparément
- Débourbage statique des moûts durant 24 à 48 heures
- Fermentation alcoolique en cuves thermo-régulées
- Elevage sur lies fines
- Soutirage : février 2024
- Filtration sur Kieselgur
- Début des mises en bouteille : mars 2024
L’œil :
- Teinte jaune très pâle
- Robe brillante
Le nez :
- Complexe, nez où se mêlent les arômes de fleurs blanches, agrumes et certaines notes mentholées
La bouche :
- Fruitée, florale avec une belle fraîcheur
- Longue finale
- Température de service : 9-11°C.
- Longévité : de 3 à 5 ans. Les arômes primaires sont très flatteurs durant les 2-3 premières années.
- Suggestions d’accompagnement : Apéritif, poissons (Saumon de Loire tout particulièrement), coquillages et crustacés. Crottin de Chavignol.
@domaine.sylvain.bailly
